As misturas para gelados são formuladas a partir de leite gordo, leite magro, natas ou, em alguns casos, água, com uma série de ingredientes adicionados, tais como edulcorantes, estabilizadores, emulsionantes, aromas e corantes.
Todas as misturas são elaboradas com produtos líquidos e sólidos, para cujo doseamento e mistura as soluções INOXPA respondem a qualquer tipo de exigência em termos de processo e automatização.
O processo típico de produção de mix para gelados consiste nas seguintes etapas:
- Os ingredientes líquidos, aquecidos para facilitar a dissolução e hidratação dos ingredientes sólidos, são colocados no tanque de mistura.
- Os ingredientes em pó são adicionados aos líquidos através de um triblender INOXPA e recirculados no tanque de mistura para alcançar uma dispersão ideal. Para facilitar a dosagem e a incorporação no líquido, este podem ser pré-misturados a seco entre si.
- A manteiga ou outras gorduras são normalmente derretidas num recipiente separado antes de serem adicionadas à mistura.
- Uma vez terminado o processo de mistura, o mix é pasteurizada a cerca de 85 °C e homogeneizada por um homogeneizador de alta pressão. Os homogeneizadores normalmente utilizados para misturas de gelados caracterizam-se por ter uma cabeça de homogeneização especial, concebida para trabalhar com produtos abrasivos.
- O produto é maturado num tanque de retenção para completar a hidratação e permitir a obtenção de uma mistura homogénea.
- Nesta fase, podem ser adicionados aromas e corantes.
- A mistura assim obtida é bombeada para o freezer onde é introduzida uma quantidade controlada de ar no mix.
No caso do gelado, as componentes corpo e textura desempenham um papel decisivo no sucesso do produto final.
Para além das matérias-primas de qualidade, o processo físico de mistura e o seu controlo são extremamente importantes para fornecer uma mix de alta qualidade ao freezer, que é o ponto de partida obrigatório para um produto de sucesso.
As soluções da INOXPA para a preparação de mix de gelados combinam equipamentos avançados de mistura e agitação, tratamentos térmicos extremamente eficientes e automação de alta qualidade para proporcionar aos clientes do setor todas as ferramentas para enfrentar os desafios deste mercado.