Otros efectos positivos del remontado
- Aireacion del mosto para aumentar la población de levaduras y asegurar su activación.
- Mantener el sombrero húmedo, para evitar en su superfície el desarrollo de bacterias y mohos.
- Mantener el sombrero fresco (los hollejos que forman el sombrero pueden alcanzar altas temperaturas, por lo que el remontado actúa como refrescante, evitando el desarrollo de bacterias termófilas).
- Extracción de sustancias contenidas en los hollejos, sobretodo taninos, colores y aromas.
- Distribucion de las levaduras.
En el fondo del depósito de fermentación se acumulan las pepitas, que a diferencia de los hollejos, no pueden ser puestas en flotación por el anhídrido carbónico. Por lo tanto es muy conveniente remontarlas hacia la parte superior del sombrero, con objeto de extraer una mayor cantidad de los taninos que contienen.
La frecuencia y la duración de los remontados que se hacen en cada depósito serán fijados por el enólogo en función de la variedad de uva, la fase de fermentación y el vino que quiera elaborar.
La bomba ideal para el remontado
Para efectuar el proceso del remontado en las mejores condiciones, INOXPA les ofrece la gama de bombas de rodete helicoidal, RV.
Este tipo de bomba es la solución ideal para el remontado, ya que son diseñadas para bombear grandes caudales de líquidos con sólidos en suspensión, garantizando una mínima destrucción de las partes sólidas (distintos tamaños en función del tamaño de bomba, tamaño máximo ø = 75mm).
Ventajas de las bombas RV
- Menor aporte de energía al vino: gracias a su excelente diseño mediante herramientas CFD (Computational Fluid Dynamics), se consiguen rendimientos muy elevados (> 70%). Ello significa un menor aumento de temperatura del líquido bombeado.
- Bajo consumo energético, gracias a su alto rendimiento.
- Rotura mínima de las partículas sólidas (hollejos, pepitas, pulpa…): el rodete helicoidal, junto a unas tolerancias muy ajustadas entre rodete, tapa y cuerpo que garantizan una recirculación mínima dentro de la bomba, permiten el paso de sólidos sin dañar su estructura.
- Fácil mantenimiento.
- No es necesario colocar una rejilla a modo de colador en el depósito.
- Materiales certificados según CE-1935/2004 y FDA, para uso alimentario.
- Motor standard según normativa IEC o NEMA.
