Fábricas industriais de massa-mãe
23/01/2025
Equipamentos
Eficiência e qualidade na produção artesanal em grande escala
A INOXPA especializou-se na conceção de fábricas inovadoras para a produção de massa-mãe, otimizando tanto a qualidade como a eficiência no fabrico de produtos de panificação em grande escala.
Estas fábricas são concebidas para satisfazer as necessidade de uma indústria que procurar manter a autenticidade dos métodos tradicionais sem comprometer a capacidade de produção, fornecendo assim um equilíbrio entre o artesanal e a automatização.
A importância da massa-mãe na panificação
A utilização de massa-mãe no fabrico de pão registou um reaparecimento devido aos seus múltiplos benefícios. Este processo tradicional dá ao pão uma textura mais rústica e um sabor mais complexo, assim como uma côdea mais estaladiça e um miolo com alvéolos grandes.
Para além do seu apelo estético e aromático, o pão fabricado com massa-mãe apresenta um índice glicémico mais baixo e tem uma maior duração de conservação, mantendo as suas qualidades organoléticas por mais tempo em comparação com os pães fabricados com levedura comercial.
Apesar de ser um processo artesanal, a INOXPA adaptou esta técnica à produção industrial, garantindo que as grandes padarias possam oferecer produtos de alta qualidade sem sacrificar a eficiência.
Funcionamento das fábricas de massa-mãe da INOXPA
O sistema de produção desenvolvido pela INOXPA baseia-se num processo automatizado, que assegura uma fermentação controlada e eficiente. Este fabrico é composto por várias etapas-chave:
1. Depósito de preparação: A mistura inicial de farinha e água, juntamente com os fermentos, é realizada num depósito de preparação equipado com um agitador. Este processo é realizado automaticamente de acordo com a receita programada.
2. Fermentação controlada: Depois de homogeneizada a mistura, é transferida para os tanques de fermentação, onde a massa-mãe fermenta de forma controlada durante um determinado período de tempo. Estes tanques foram concebidos para manter ótimas condições de temperatura, favorecendo o desenvolvimento dos microrganismos que conferem ao pão as suas características organoléticas.
3. Dosagem automática: Uma vez fermentada, é doseada automaticamente nas amassadeiras. Para garantir a continuidade do processo, o sistema retém 10% da massa-mãe fermentada, que será utilizada como base para o ciclo seguinte de fermentação. Isto permite um processo de regeneração contínuo sem a necessidade de intervenção manual.
4. Sistema de limpeza automatizado: Todas as unidades podem ser equipadas com um sistema de limpeza CIP (Cleaning in Place), que garante a segurança e evita a contaminação cruzada entre lotes. Também é possível instalar um sistema PIG (sistemas de recuperação de produto), que minimiza a quantidade de produto descartável. Também reduz o consumo de água e soluções químicas necessárias para realizar a limpeza CIP.
A INOXPA oferece uma gama de unidades industriais adaptadas às diferentes necessidades dos seus clientes.
- Unidades pequenas: Ideais para produções mais limitadas, estas unidades permitem a autorregeneração da massa-mãe para uma dosagem manual precisa sem perder a automatização das fases. Apesar do seu tamanho, mantém-se um controlo preciso dos parâmetros críticos do processo, como o pH e a temperatura.
- Unidades médias e grandes: Destinadas a operações industriais de maior dimensão, estas fábricas permitem uma produção contínua e sem interrupções. O sistema de dosagem automática alimenta diretamente a linha de produção sem necessidade de paragem para limpeza. Estas unidades também estão equipadas com sistemas avançados de controlo de pH e temperatura, essenciais para a qualidade do produto final.
Todas as unidades são concebidas com tanques de preparação de parede simples e agitadores para garantir uma mistura homogénea de farinha e água. Os tanques de fermentação, por seu lado, estão equipados com câmaras de aquecimento para manter uma temperatura de fermentação estável. Além disso, a automatização integrada supervisiona todas as fases do processo, o que permite que os operadores se concentrem na produção sem necessidade de realizar ajustes manuais constantes.
Benefícios das unidades industriais de massa-mãe da INOXPA
Eficiência: As soluções da INOXPA permitem uma produção ininterrupta de massa-mãe, maximizando a eficiência em termos de tempo e recursos.
Qualidade constante: O controlo preciso da temperatura, do pH e de outros parâmetros garante que cada lote de massa-mãe cumpre com os mais altos padrões de qualidade.
Sustentabilidade: Os sistema PIG e CIP reduzem significativamente a utilização de água e minimizam o desperdício de produto, contribuindo para uma produção mais sustentável.
Adaptabilidade: Desde pequenas padarias a grandes indústrias, as unidades da INOXPA adaptam-se às diferentes escalas de produção, proporcionando soluções personalizadas para cada cliente.
As unidades industriais de massa-mãe da INOXPA representam uma solução integral para a produção de pão artesanal em grande escala. Combinando a tradição da massa-mãe com as vantagens da automatização, estas fábricas permitem que as indústrias de panificação ofereçam produtos de alta qualidade de forma eficiente, controlada e sustentável. Com foco na inovação e no respeito pelos métodos tradicionais, a INOXPA continua a posicionar-se como uma referência no setor alimentar.
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